TASTE CODE 深蒸し煎茶とは何か：蒸し時間、粉、濁りを味の失敗にしない読み方
深蒸し煎茶を、通常の煎茶との製法差、茶葉の形、抽出の見え方から整理する日本茶の基礎記事です。
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TASTE CODE ワインの基本 カベルネ・ソーヴィニヨンを読む：熟度・抽出・樽をタンニンと分けて考える
カベルネ・ソーヴィニヨンの構造を、果実の熟度、果皮由来のタンニン、樽、供出条件に分けて読む実践的な学習記事です。
ワインに合う料理 きのこバター醤油を香りよく仕上げる。最初の1〜2分を動かさない理由
Instagramレシピのきのこバター醤油を、焼き色、水分、調味の順番、きのこの種類別の食感から詳しく解説します。
ワインの基本 シャルドネの樽香は強さだけで決めない。酸・マロラクティック・澱を分けて読む
シャルドネの樽香と丸みを、果実、酸、マロラクティック変換、澱、木樽、産地の順で比較する学習記事です。
TASTE CODE じゃがいもの煮崩れを防ぐ。品種・切り方・加熱温度を料理の目的から選ぶ
じゃがいもの煮崩れと食感を、でんぷん、水分、品種、切り方、火力、塩の順番から整理します。
ワインの基本 ピノ・ノワールは軽いだけではない。ブルゴーニュとニュージーランドを酸・タンニンで比べる
ピノ・ノワールの軽さを色だけで判断せず、ブルゴーニュとニュージーランドの気候、果実熟度、抽出、樽から比較します。
TASTE CODE ミニトマトとふわふわ卵を崩さない。酸味・旨味・コクを順番で整える
Instagramレシピのミニトマトと卵の炒め物を、卵を取り出す意味、トマトの水分、オイスターソースの調整、失敗からの回復で解説します。
ワインの基本 リースリングの甘辛は残糖だけで決めない。ドイツとアルザスを酸・気候・表示で読む
リースリングの辛口・甘口の感じ方を、残糖、酸、気候、発酵、ドイツとアルザスの表示の違いから整理します。
TASTE CODE ほうれん草ナムルを水っぽくしない。ゆで時間・絞り方・調味の順番を設計する
Instagramレシピのほうれん草ナムルを、40〜50秒の加熱、水分管理、調味の順番、作り置きの注意から詳しく解説します。
ワインの基本 ソーヴィニヨン・ブランを産地で比べる。マールボロとロワールの香り・酸・収穫を読む
ソーヴィニヨン・ブランは「青い香りの白」と覚えると便利ですが、それだけでは一本の違いを説明できません。最初に、果実の熟度、ハーブの質、酸の形、アルコール、口中の厚みを分けます。次にマールボロとロワールを比べ、地域名を味の保証ではなく仮説の入...