TASTE CODE さつまいもはなぜ加熱すると甘くなる？品種・糖化・水分で選ぶ調理法
さつまいもの甘さは加熱時間だけでは決まりません。でんぷんの糖化、品種や貯蔵状態、水分の残り方を分け、焼く・蒸す・レンジを用途で選びます。
2026-11
TASTE CODE ワインの基本 プロセッコとカヴァは何が違う？二次発酵の場所と香り・甘辛から比べる
代表的な発泡プロセッコDOCは密閉タンク、カヴァは瓶で二次発酵します。果実香とパンを思わせる香りの傾向、甘辛表示の読み方を分けて考えます。
TASTE CODE れんこんをシャキシャキ・ほくほくに。切り方と水さらし、加熱の使い分け
薄い輪切り、縦切り、厚い煮物では食感が違います。れんこんの切る向きと厚み、加熱、水さらし・酢水の役割を分けて選びます。
ワインの基本 ロゼワインの色は何で決まる？直接圧搾・果皮浸漬と甘辛の見分け方
ロゼのピンク色と甘辛は別の工程で決まります。プロヴァンスの二つの造り方を比べ、色から分かることと分からないことを整理します。
TASTE CODE 大根の煮物が硬い・味が薄いとき。切り方と下ゆで、煮汁を分けて直す
大根の煮物は中心の硬さを先に、煮汁と味を後に確認。厚い輪切りと薄い半月切りの違い、下ゆでの選び方、失敗した鍋の戻し方を整理します。
ワインの基本 セミヨンは甘口だけ？ボルドーとハンター・ヴァレーを甘辛・ブレンド・熟成で比べる
セミヨンの甘辛は品種名だけでは決まりません。ボルドーのブレンドと貴腐、ハンター・ヴァレーの早摘みと瓶熟成を分け、ラベルから確認する順番を示します。
TASTE CODE 白菜が水っぽくなるのはなぜ？炒め物とスープで変える切り方・加熱・味付け
白菜から汁が出るのは自然なこと。炒め物では水切りと少量ずつの加熱、スープでは出る水分を見込んだ加水と味付けが役立ちます。