TASTE CODE

主菜が重い、単調、辛い、ぼやけると感じても、主菜を作り直す必要はありません。副菜に一つの役割を持たせると、一食全体の印象を小さく調整できます。最初に「足りない味」ではなく、「食後にどうしたいか」を決めます。副菜の四つの役割目的動かす要素副菜...

暑い日に飲み物を選ぶ時は、最初に水分補給を目的とする一杯と、香りや食事を楽しむ一杯を分けます。TASTE CODEは嗜好の整理であり、脱水、熱中症、栄養、医療上の必要量を判定しません。体調不良や強い暑さへの対応は公的情報や医療上の指示を優先...

Instagramで紹介したポッサムは、豚肩ロースと豚バラを香味野菜の煮汁で穏やかに加熱し、肉質の違いを一皿で比べるレシピです。大切なのは、鍋の湯を80〜90℃に保つことと、肉の中心まで安全に加熱できたことを同じ意味にしないことです。鍋の表...

リゾットは「混ぜ続ける料理」と思われがちですが、米をどう温めるか、加える水分をどの温度で保つか、最後にどれだけ汁気を残すかを分けると、具材が変わっても組み立てやすくなります。ここでは、Instagramで公開した基本のリゾットと鶏スープ・ス...

ミニトマトとふわふわ卵の炒め物を、酸味・旨味・コク・食感から解説。RMCSを基本に、4タイプへの調整、火入れの判断、失敗時の戻し方まで整理します。

ほうれん草ナムルを水っぽくしないための加熱と水切りを整理。LMCSを基本に、香り・食感・組み合わせを動かす4タイプ別の調整と失敗時の戻し方を解説します。

ガリシア風タコとじゃがいもを、香り・酸味・食感から組み立てます。基本の作り方、失敗の戻し方、LBEPを入口にした4タイプ別調整を詳しく解説します。

食事コードと飲み物コードの4文字目はSoloかPairingです。Soloは一人で食べること、Pairingは酒と料理を合わせることだけを意味しません。一品・一杯の中で満足が完結しやすいか、主菜、副菜、飲み物の関係で満足が増えやすいかを表し...

食事コードの3文字目はClassicかExplorerです。Classicは同じ料理しか食べない、Explorerは珍しい食材なら何でも好き、という分類ではありません。満足の再現性をどこに置くか、既知の基準から選ぶか、新しい組み合わせから選...

TASTE CODEの補助タイプや食事回答では、味だけでなく、歯ざわり、噛む音、温度差、なめらかさへの反応も読み取ります。食感重視の人は、濃い味付けより、一皿の途中で口当たりが変わることに満足しやすい場合があります。八味チャートとは別の層と...