TASTE CODE

コーヒー豆の常温・冷蔵・冷凍保存を、酸素、湿気、温度、開封回数から比較。香りを落としにくい小分け方法を解説します。

鶏むね肉がパサつく原因を、厚み、塩、加熱、休ませ方から整理。中心75℃1分以上の安全条件と、失敗時の戻し方も解説します。

きのこを洗うか、冷凍できるかを種類と汚れ方で判断。水っぽくしない切り方、保存、加熱、失敗時の戻し方を整理します。

コンブルは、豚肉、豆もやし、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、きのこをヤンニョムで炒める韓国料理です。Instagram版の核は、豚肉を先に香ばしく焼いて取り出し、その脂と焦げ目をきのこへ移し、野菜を蒸した後に強火でたれを絡める順番。ブログ版では、...

じゃがいもを料理に選ぶ時は、男爵かメークインかという品種名だけで決めず、①仕上げたい食感、②水分をどれだけ加える料理か、③切る大きさと加熱後に混ぜる強さを確認します。品種は有力な手掛かりですが、同じ品種でも収穫後の貯蔵、個体差、でんぷん量、...

Instagramの韓国風鶏じゃがスープは、骨付き鶏、じゃがいも、小麦トック、長ねぎを白いスープで煮て、別に作った辛いヤンニョムを食卓で少しずつ加える一鍋です。面白さは辛さではなく、同じ土台を「白→つけだれ→赤」へ段階的に変えられること。ブ...

Instagramのタットリタンは、骨付き鶏、じゃがいも、長ねぎ、玉ねぎを、醤油、にんにく、韓国唐辛子粉、コチュジャンなどで煮る旨辛い一鍋です。ブログ版では「辛さを増やす」だけでなく、鶏肉の安全、塩味と甘味の重なり、じゃがいもの火通り、水分...

主菜が重い、単調、辛い、ぼやけると感じても、主菜を作り直す必要はありません。副菜に一つの役割を持たせると、一食全体の印象を小さく調整できます。最初に「足りない味」ではなく、「食後にどうしたいか」を決めます。副菜の四つの役割目的動かす要素副菜...

暑い日に飲み物を選ぶ時は、最初に水分補給を目的とする一杯と、香りや食事を楽しむ一杯を分けます。TASTE CODEは嗜好の整理であり、脱水、熱中症、栄養、医療上の必要量を判定しません。体調不良や強い暑さへの対応は公的情報や医療上の指示を優先...

Instagramで紹介したポッサムは、豚肩ロースと豚バラを香味野菜の煮汁で穏やかに加熱し、肉質の違いを一皿で比べるレシピです。大切なのは、鍋の湯を80〜90℃に保つことと、肉の中心まで安全に加熱できたことを同じ意味にしないことです。鍋の表...