TASTE CODE

塩味が高い結果は、塩分の多い食事が必要という意味ではありません。塩、醤油、みそ、チーズ、漬物などが料理の中心を明確にし、甘味、旨味、香りをまとめる働きに反応しやすかった可能性を示します。量ではなく、どの場所へ塩味を置くと満足するかを考えます...

八味チャートの辛味は、唐辛子の熱さだけを指しません。胡椒、山椒、花椒、生姜、わさび、マスタード、ハーブなど、香り、温度感、しびれ、鼻へ抜ける刺激への反応をまとめています。高めの結果は、激辛料理が必要という意味ではなく、味が途中で変化すること...

苦味と渋味は一緒に語られやすい一方、受け取り方が異なります。苦味は舌で感じる味の一つで、渋味は口の中が乾く、締まるように感じる触覚的な要素を含みます。TASTE CODEでは別々に表示し、カカオや焦がし香を好むのか、茶や赤ワインの収れん感を...

八味チャートの酸味が高い人は、強い酸っぱさだけを求めているとは限りません。柑橘、酢、トマト、発酵食品の酸味が料理の輪郭を明るくすることや、脂・コクの後味を切り替える働きに満足しやすい可能性があります。数値を、酸味の量ではなく料理の中での役割...

温かいか冷たいかは、季節だけで決まりません。集中を切り替えたいのか、ゆっくり飲みたいのか、食事の脂を流したいのかで役割が変わります。体調の診断ではなく、今の使い方を整理します。温度が変える三つ温かい飲み物は香りを感じやすく、時間をかけて飲み...

旨味と脂・コクの両方に強く反応する人は、だし、発酵、肉や魚の厚み、乳製品、煮込みの一体感に満足しやすい一方、全てを重ねると途中で疲れることがあります。満足の中心を残し、出口だけ軽くします。旨味と脂・コクは別の軸旨味はだしや発酵などの味の持続...

八味チャートの甘味が高くても、甘い菓子だけが好きという意味ではありません。焼いた玉ねぎ、熟した果物、みりんを使うたれ、乳製品の丸みなど、刺激を包む要素に安心しやすい傾向として読むと料理選びに使えます。甘味は料理の中にもある加熱した根菜、炒め...

食事中の飲み物は、料理名だけで決めるより、口の中に何が残るかで選ぶと再現しやすくなります。脂を切り替えたいのか、塩味を受け止めたいのか、香りをつなぎたいのか。まず一つだけ役割を決めます。料理を三つの軸へ分ける料理で残るもの飲み物の役割候補脂...

日本茶、紅茶、烏龍茶は、別々の飲みものに見えて、基本的には同じチャノキの葉から作られます。選ぶときは国名や色だけで分けず、葉をどう変化させたか、香り、渋み、焙煎、抽出の順に見ると、自分が飲みたい一杯へ近づけます。先に結論を言えば、青さや旨味...

TASTE CODEの200問が食事・飲み物の4文字コード、八味チャート、補助タイプへどう反映されるかを公開します。数値の読み方、自動検査、診断で判断しないことも整理します。