TASTE CODE

リゾットは「混ぜ続ける料理」と思われがちですが、米をどう温めるか、加える水分をどの温度で保つか、最後にどれだけ汁気を残すかを分けると、具材が変わっても組み立てやすくなります。ここでは、Instagramで公開した基本のリゾットと鶏スープ・ス...

ミニトマトとふわふわ卵の炒め物を、酸味・旨味・コク・食感から解説。RMCSを基本に、4タイプへの調整、火入れの判断、失敗時の戻し方まで整理します。

ほうれん草ナムルを水っぽくしないための加熱と水切りを整理。LMCSを基本に、香り・食感・組み合わせを動かす4タイプ別の調整と失敗時の戻し方を解説します。

ガリシア風タコとじゃがいもを、香り・酸味・食感から組み立てます。基本の作り方、失敗の戻し方、LBEPを入口にした4タイプ別調整を詳しく解説します。

食事コードと飲み物コードの4文字目はSoloかPairingです。Soloは一人で食べること、Pairingは酒と料理を合わせることだけを意味しません。一品・一杯の中で満足が完結しやすいか、主菜、副菜、飲み物の関係で満足が増えやすいかを表し...

食事コードの3文字目はClassicかExplorerです。Classicは同じ料理しか食べない、Explorerは珍しい食材なら何でも好き、という分類ではありません。満足の再現性をどこに置くか、既知の基準から選ぶか、新しい組み合わせから選...

TASTE CODEの補助タイプや食事回答では、味だけでなく、歯ざわり、噛む音、温度差、なめらかさへの反応も読み取ります。食感重視の人は、濃い味付けより、一皿の途中で口当たりが変わることに満足しやすい場合があります。八味チャートとは別の層と...

塩味が高い結果は、塩分の多い食事が必要という意味ではありません。塩、醤油、みそ、チーズ、漬物などが料理の中心を明確にし、甘味、旨味、香りをまとめる働きに反応しやすかった可能性を示します。量ではなく、どの場所へ塩味を置くと満足するかを考えます...

八味チャートの辛味は、唐辛子の熱さだけを指しません。胡椒、山椒、花椒、生姜、わさび、マスタード、ハーブなど、香り、温度感、しびれ、鼻へ抜ける刺激への反応をまとめています。高めの結果は、激辛料理が必要という意味ではなく、味が途中で変化すること...

苦味と渋味は一緒に語られやすい一方、受け取り方が異なります。苦味は舌で感じる味の一つで、渋味は口の中が乾く、締まるように感じる触覚的な要素を含みます。TASTE CODEでは別々に表示し、カカオや焦がし香を好むのか、茶や赤ワインの収れん感を...