ワインの基本 モーゼルのリースリングを読む。急斜面・川・スレートから酸と甘味の均衡へ
モーゼルのリースリングは、低いアルコール、鋭い酸、甘味を伴うスタイル、急斜面とスレートという語で紹介されます。けれども、これらを一続きの因果として説明できなければ、ラベルが変わった途端に判断が止まります。上級の入り口では、環境がブドウの成熟...
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ワインの基本 AI NOVEL LAB 第17話 書かない条件を、先に決める
第1話から順に読む（全話一覧）連載小説『消える会社、残る原稿』 書かない条件を、先に決める本作品はフィクションです。登場する人物、団体、店舗、サービス、出来事は架空であり、実在のものとは関係ありません。月曜の午後四時、田名部は部品メーカーの...
ワインの基本 ロワールのソーヴィニヨン・ブランを読む。産地名・土壌・熟度を一つの決め手にしない比較法
ロワールのソーヴィニヨン・ブランを学ぶとき、石灰質ならミネラル、フリントなら火打石、と短い対応表に落としたくなります。しかし土壌は香りを直接ラベルのように付ける単独要因ではありません。保水性、排水、根の到達、地温、成熟の速度を介して果実の状...
AI NOVEL LAB 第16話 正しい原稿を、誰が引き受ける
第1話から順に読む（全話一覧）連載小説『消える会社、残る原稿』 正しい原稿を、誰が引き受ける本作品はフィクションです。登場する人物、団体、店舗、サービス、出来事は架空であり、実在のものとは関係ありません。月曜の午前十一時、部品メーカーの小会...
ワインの基本 マールボロのソーヴィニヨン・ブランを『香り』だけで終わらせない。冷涼性・日較差・収穫判断を因果で読む
マールボロのソーヴィニヨン・ブランは、グレープフルーツ、ライム、パッションフルーツ、ハーブといった香りで記憶されがちです。しかし学習者が次へ進むには、「ニュージーランドだから香りが強い」で止めず、気候と栽培判断が果実の酸、香りの前駆体、成熟...
AI NOVEL LAB 第15話 不足に、持ち主をつくらない
第1話から順に読む（全話一覧）連載小説『消える会社、残る原稿』 不足に、持ち主をつくらない本作品はフィクションです。登場する人物、団体、店舗、サービス、出来事は架空であり、実在のものとは関係ありません。同じ日の午後二時、小日向栞はAI会社の...
TASTE CODE 基本のリゾットとスズキのリゾット。米・熱い水分・乳化を分けて再現する
リゾットは「混ぜ続ける料理」と思われがちですが、米をどう温めるか、加える水分をどの温度で保つか、最後にどれだけ汁気を残すかを分けると、具材が変わっても組み立てやすくなります。ここでは、Instagramで公開した基本のリゾットと鶏スープ・ス...
AI NOVEL LAB 第14話 説明しないことにも、理由がいる
金曜の午前十時、まちあい編集室の会議机に、二枚の紙が並んでいた。一枚は舟木へ渡す試験説明書。もう一枚はAI会社へ返す評価条件。窓の外では、昨夜の雨が庇から一定の間隔で落ちていた。会議机の端には、部品メーカーで使った確認表が重ねてある。書き込...
TASTE CODE ミニトマトとふわふわ卵の炒め物。酸味・旨味・コクを4タイプで調整する
ミニトマトとふわふわ卵の炒め物を、酸味・旨味・コク・食感から解説。RMCSを基本に、4タイプへの調整、火入れの判断、失敗時の戻し方まで整理します。
TASTE CODE ほうれん草ナムルを水っぽくしない。LMCSから4タイプへ変える方法
ほうれん草ナムルを水っぽくしないための加熱と水切りを整理。LMCSを基本に、香り・食感・組み合わせを動かす4タイプ別の調整と失敗時の戻し方を解説します。