ワインの基本 ブルゴーニュのピノ・ノワールを読む。畑・収穫年・全房・樽を香りと構造へつなげる
ブルゴーニュのピノ・ノワールを選ぶ時は、①地域・村・畑のどこまで具体的な名称か、②収穫年、③生産者の三つを先に確認します。品種名が表ラベルに大きく出ないことも多く、場所を示す名称が中心です。しかし格付けや畑名だけで味や品質を断定することはで...
ワインの基本
ワインの基本 ワインの基本 キャンティ・クラシコのラベルを読む。サンジョヴェーゼ、ブレンド、熟成区分を分ける
キャンティ・クラシコを選ぶ時は、黒い雄鶏の印だけで味を決めず、①Chianti Classicoという独立した産地名、②Annata・Riserva・Gran Selezioneなどの区分、③生産者と収穫年の三つを確認します。Chianti...
ワインの基本 ラインガウのリースリングとモーゼルを比べる。『より力強い』を構造へ分解する
ドイツのリースリングを地域比較するとき、「モーゼルは軽く、ラインガウは力強い」という対比は便利ですが、結論としては粗すぎます。力強さはアルコール、エキス、フェノール、酸の形、熟度、樽や澱由来の質感、残糖、ボトル熟成のどれを指すのかで変わりま...
ワインの基本 モーゼルのリースリングを読む。急斜面・川・スレートから酸と甘味の均衡へ
モーゼルのリースリングは、低いアルコール、鋭い酸、甘味を伴うスタイル、急斜面とスレートという語で紹介されます。けれども、これらを一続きの因果として説明できなければ、ラベルが変わった途端に判断が止まります。上級の入り口では、環境がブドウの成熟...
ワインの基本 ロワールのソーヴィニヨン・ブランを読む。産地名・土壌・熟度を一つの決め手にしない比較法
ロワールのソーヴィニヨン・ブランを学ぶとき、石灰質ならミネラル、フリントなら火打石、と短い対応表に落としたくなります。しかし土壌は香りを直接ラベルのように付ける単独要因ではありません。保水性、排水、根の到達、地温、成熟の速度を介して果実の状...
ワインの基本 マールボロのソーヴィニヨン・ブランを『香り』だけで終わらせない。冷涼性・日較差・収穫判断を因果で読む
マールボロのソーヴィニヨン・ブランは、グレープフルーツ、ライム、パッションフルーツ、ハーブといった香りで記憶されがちです。しかし学習者が次へ進むには、「ニュージーランドだから香りが強い」で止めず、気候と栽培判断が果実の酸、香りの前駆体、成熟...
ワインの基本 ワインの国・産地・品種はどの順番で覚えるか
国、産地、品種を同時に暗記すると、実際の売り場で使いにくくなります。まず味の差を一つ決め、その差を作る産地と品種を後から結びます。知識を選択に変える順番を整理します。最初は味の比較酸が明るいか、果実が熟しているか、渋みが細かいか、樽を感じる...
ワインの基本 サンジョヴェーゼはどんな味？酸・渋み・トマト料理から選ぶ
サンジョヴェーゼは、赤いチェリーを思わせる果実、高い酸、はっきりしたタンニンを軸に読みやすい品種です。ただし、キャンティ、キャンティ・クラシコ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノなど、産地規則、畑、ブレンド、熟成によってスタイルは大きく変わり...
ワインの基本 シラーとシラーズは違う？香り・重さ・産地で選ぶ赤ワイン
シラーとシラーズは基本的に同じブドウ品種です。名前が違うから別品種、シラーは必ず軽くシラーズは必ず重い、という分け方ではありません。表記は地域の慣習や生産者が示したいスタイルの手がかりになりますが、実際の味は気候、成熟度、醸造、樽、ブレンド...
ワインの基本 メルローはどんな味？果実味・渋み・産地から外さず選ぶ
メルローは「まろやかで飲みやすい赤」と説明されがちです。しかし、すべてが柔らかいわけではありません。軽く果実中心のものから、濃度、タンニン、樽、熟成力を備えたものまで幅があります。最初は、果実の熟度、渋みの質、樽と熟成の強さを分けて選びます...