ワインの基本

リオハのCrianza、Reserva、Gran Reservaを公式熟成規定、産地、果実、樽、瓶熟成から比較。長い熟成と品質を同一視しない読み方です。

シュナン・ブランの味を、ヴーヴレとサヴニエールの甘辛度、酸、泡、地質、醸造から比較。ラベルだけで断定できない点も整理します。

赤ワインの渋みを、タンニンの由来、温度、空気、料理との関係から整理。渋すぎる時の比較方法とラベルの読み方も解説します。

ノンヴィンテージ・シャンパーニュを選ぶ時は、年号がないことを「若い」「簡単」と解釈せず、①品種構成、②リザーヴワインとベース年、③澱熟成とデゴルジュマン、④ドザージュを確認します。ノンヴィンテージは複数年、複数品種、複数区画を組み合わせ、生...

ドイツのアールでシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）を選ぶ時は、①地域名と畑、②収穫年、③発酵・全房・樽など生産者情報を確認します。「北の産地だから淡く酸っぱい」「スレートだから鉱物味」と決めず、急斜面、向き、岩とレス、川、成熟条件、抽...

クレムスタールのグリューナー・ヴェルトリーナーを選ぶ時は、①Kremstal DACか、②地域名・村名・単一畑など地理の細かさ、③Reserveなどスタイル表示とアルコール度数を確認します。「白こしょうの香りがすればグリューナー」という当て...

リアス・バイシャスを選ぶ時は、まず①Albariñoの単一品種表示かブレンドか、②5つの小地域名があるか、③澱・樽・瓶熟成など生産者情報があるかを確認します。「海に近い白だから、全部が軽く塩味を感じる」と決めるのではなく、湿潤な大西洋性気候...

比較テイスティングの目的は産地を当てることではなく、条件の違いを観察し、原因仮説を検証できる記録へ変えることです。最初は二本で十分です。同じ品種、近い収穫年帯、同程度の甘辛度をそろえ、産地だけを主な変数にします。比較テーマを一文にする「冷涼...

キャンティ・クラシコとブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、どちらもサンジョヴェーゼを核にしますが、同じワインの熟成期間違いではありません。最初に、①生産区域、②品種規定、③市場へ出せる時期と熟成条件を分け、その後に畑・収穫年・生産者の違いを...

SyrahとShirazは別品種ではなく、同じ品種名の異なる表記です。ただし名前だけで旧世界・新世界の味を固定できません。比較では、①地域と区画、②収穫年とアルコール度数、③全房・抽出・樽などの生産者情報を確認します。北部ローヌを一つにしな...