TASTE CODE 暑い日の飲み物は冷たさだけで決めない。温度・香り・刺激を分ける選び方
暑い日に飲み物を選ぶ時は、最初に水分補給を目的とする一杯と、香りや食事を楽しむ一杯を分けます。TASTE CODEは嗜好の整理であり、脱水、熱中症、栄養、医療上の必要量を判定しません。体調不良や強い暑さへの対応は公的情報や医療上の指示を優先...
AI BEGINNER LAB / FOOD & TASTE
読む。試す。
自分の言葉に
する。
診断結果の読み方、レシピ、食材と調理の理由、今日の飲み物、家でのワイン選びを、次の行動までつなげる読みものです。
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新着の読みもの
TASTE CODE、レシピ、食材、調理科学、ワイン、コーヒー、お茶、ノンアルコールを、新着順に読めます。
TASTE CODE ワインの基本 キャンティ・クラシコのラベルを読む。サンジョヴェーゼ、ブレンド、熟成区分を分ける
キャンティ・クラシコを選ぶ時は、黒い雄鶏の印だけで味を決めず、①Chianti Classicoという独立した産地名、②Annata・Riserva・Gran Selezioneなどの区分、③生産者と収穫年の三つを確認します。Chianti...
TASTE CODE ポッサムをしっとり安全に仕上げる。鍋の温度と肉の中心温度を分けて考える
Instagramで紹介したポッサムは、豚肩ロースと豚バラを香味野菜の煮汁で穏やかに加熱し、肉質の違いを一皿で比べるレシピです。大切なのは、鍋の湯を80〜90℃に保つことと、肉の中心まで安全に加熱できたことを同じ意味にしないことです。鍋の表...
ワインの基本 ラインガウのリースリングとモーゼルを比べる。『より力強い』を構造へ分解する
ドイツのリースリングを地域比較するとき、「モーゼルは軽く、ラインガウは力強い」という対比は便利ですが、結論としては粗すぎます。力強さはアルコール、エキス、フェノール、酸の形、熟度、樽や澱由来の質感、残糖、ボトル熟成のどれを指すのかで変わりま...
ワインの基本 モーゼルのリースリングを読む。急斜面・川・スレートから酸と甘味の均衡へ
モーゼルのリースリングは、低いアルコール、鋭い酸、甘味を伴うスタイル、急斜面とスレートという語で紹介されます。けれども、これらを一続きの因果として説明できなければ、ラベルが変わった途端に判断が止まります。上級の入り口では、環境がブドウの成熟...
ワインの基本 ロワールのソーヴィニヨン・ブランを読む。産地名・土壌・熟度を一つの決め手にしない比較法
ロワールのソーヴィニヨン・ブランを学ぶとき、石灰質ならミネラル、フリントなら火打石、と短い対応表に落としたくなります。しかし土壌は香りを直接ラベルのように付ける単独要因ではありません。保水性、排水、根の到達、地温、成熟の速度を介して果実の状...
ワインの基本 マールボロのソーヴィニヨン・ブランを『香り』だけで終わらせない。冷涼性・日較差・収穫判断を因果で読む
マールボロのソーヴィニヨン・ブランは、グレープフルーツ、ライム、パッションフルーツ、ハーブといった香りで記憶されがちです。しかし学習者が次へ進むには、「ニュージーランドだから香りが強い」で止めず、気候と栽培判断が果実の酸、香りの前駆体、成熟...
TASTE CODE 基本のリゾットとスズキのリゾット。米・熱い水分・乳化を分けて再現する
リゾットは「混ぜ続ける料理」と思われがちですが、米をどう温めるか、加える水分をどの温度で保つか、最後にどれだけ汁気を残すかを分けると、具材が変わっても組み立てやすくなります。ここでは、Instagramで公開した基本のリゾットと鶏スープ・ス...
TASTE CODE ミニトマトとふわふわ卵の炒め物。酸味・旨味・コクを4タイプで調整する
ミニトマトとふわふわ卵の炒め物を、酸味・旨味・コク・食感から解説。RMCSを基本に、4タイプへの調整、火入れの判断、失敗時の戻し方まで整理します。
TASTE CODE ほうれん草ナムルを水っぽくしない。LMCSから4タイプへ変える方法
ほうれん草ナムルを水っぽくしないための加熱と水切りを整理。LMCSを基本に、香り・食感・組み合わせを動かす4タイプ別の調整と失敗時の戻し方を解説します。