FOOD & TASTE LAB / RECIPE
レシピを、
次も作れる知識に。
材料と手順だけでなく、火入れ、水分、温度、味の動かし方まで。家庭で再現し、失敗したときに戻せるレシピをまとめています。
COOK & REPEAT
今ある材料と目的から選ぶ
工程の理由、つまずきやすい点、味の戻し方を各記事で確認できます。掲載内容は、公開済みの記事だけに限定しています。
RICE / TECHNIQUE基本のリゾットとスズキのリゾット米、熱い水分、乳化を分けて、食感を再現する。作り方と理由を読む →PORK / SAFETYポッサムをしっとり安全に仕上げる鍋の温度と肉の中心温度を分けて確認する。温度管理を読む →10 MIN / SIDEきのこバター醤油フライパンひとつで作り、水分と香ばしさを整える。失敗時の戻し方も読む →SEAFOOD / POTATOガリシア風タコとじゃがいも香り、酸味、食感を好みの方向へ調整する。好みに寄せる方法を読む →GREENS / MOISTUREほうれん草ナムルを水っぽくしない水分管理を基本に、4つの味の方向へ変える。水分と味の調整を読む →EGG / TOMATOミニトマトとふわふわ卵の炒め物酸味、旨味、コクを分けて、卵の食感を守る。4タイプの調整を読む →
LEARN THE WHY
味を動かす理由を知る
同じレシピでも、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味、辛味、渋味、脂・コクの役割を分けると、自分で調整しやすくなります。