きのこバター醤油は、フライパンひとつで約10分で作れる簡単な副菜です。
きのこの香ばしさ、バターのコク、醤油の香りが合わさるので、材料が少なくても満足感が出やすい料理です。
ごはんのおかずにも使えますし、20歳以上の方なら家飲みの一品としても使いやすいです。
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材料: 2人分
- しめじ: 1/2パック
- エリンギ: 1本
- しいたけ: 2個
- バター: 10g
- 醤油: 小さじ2
- 酒: 小さじ2
- オリーブオイルまたは米油: 小さじ1
- 黒こしょう: 少々
- 小ねぎ: 適量。あれば仕上げ用
調理時間の目安は約10分です。
作り方
- しめじは石づきを落としてほぐします。エリンギは食べやすい長さに切って薄切りにします。しいたけは軸を落として薄切りにします。
- フライパンにオリーブオイルまたは米油を入れ、中火で温めます。
- きのこを広げて入れ、最初の1から2分はあまり動かさずに焼きつけます。
- きのこに焼き色がつき、少ししんなりしたら酒を加えてさっと炒めます。
- 火を弱め、バターと醤油を加えます。バターが溶けて全体に絡んだら火を止めます。
- 黒こしょうをふり、あれば小ねぎを散らして完成です。
失敗しにくいコツ
きのこは、最初から細かく動かしすぎない方が香ばしく仕上がります。
フライパンに広げたら、最初の1から2分は焼き色をつけるつもりで待ちます。水分が出すぎる前に表面を焼くと、香りが立ちやすくなります。
バターと醤油は焦げやすいので、最後に弱めの火で絡めます。醤油を入れた後は長く炒めず、香りが立ったら火を止めるくらいで十分です。
合わせやすいワインの考え方
この料理は、きのこの香ばしさとバター醤油のコクが中心です。
合わせるなら、すっきりした白ワインだけでなく、軽めの赤ワインも候補になります。バターのコクがあるので、酸味がほどよくあるワインの方が重くなりにくいです。
きのこをしっかり焼きつけて香ばしさを出した場合は、軽めの赤ワインにも寄せやすくなります。逆に、さっぱり副菜として食べたい場合は、白ワインやスパークリングの方が合わせやすいです。
ワインと合わせる場合は、醤油を入れすぎて塩気を強くしすぎない方が、全体のバランスを取りやすくなります。
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まとめ
きのこバター醤油は、短時間で作れて、香りとコクが出しやすい副菜です。
きのこを最初に動かしすぎないこと、バターと醤油を最後に加えること。この2つを押さえると、シンプルでも味が決まりやすくなります。
ごはんのおかずにも、20歳以上の方の家飲みの一品にも使いやすいので、あと一品ほしい時に試しやすい料理です。
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