ワインの基本 クレムスタールのグリューナー・ヴェルトリーナーを読む。レス、岩、昼夜差を質感へつなげる
クレムスタールのグリューナー・ヴェルトリーナーを選ぶ時は、①Kremstal DACか、②地域名・村名・単一畑など地理の細かさ、③Reserveなどスタイル表示とアルコール度数を確認します。「白こしょうの香りがすればグリューナー」という当て...
2026-09
ワインの基本 TASTE CODE タットリタンの辛さと旨味を分けて作る。鶏の安全確認、じゃがいもの火入れ、味の戻し方
Instagramのタットリタンは、骨付き鶏、じゃがいも、長ねぎ、玉ねぎを、醤油、にんにく、韓国唐辛子粉、コチュジャンなどで煮る旨辛い一鍋です。ブログ版では「辛さを増やす」だけでなく、鶏肉の安全、塩味と甘味の重なり、じゃがいもの火通り、水分...
ワインの基本 リアス・バイシャスのアルバリーニョを読む。海の近さ、5つの小地域、熟成を一枚の地図にする
リアス・バイシャスを選ぶ時は、まず①Albariñoの単一品種表示かブレンドか、②5つの小地域名があるか、③澱・樽・瓶熟成など生産者情報があるかを確認します。「海に近い白だから、全部が軽く塩味を感じる」と決めるのではなく、湿潤な大西洋性気候...