TASTE CODE コーヒー豆の保存方法。常温・冷蔵・冷凍を期間と開封回数で選ぶ
コーヒー豆の常温・冷蔵・冷凍保存を、酸素、湿気、温度、開封回数から比較。香りを落としにくい小分け方法を解説します。
2026-09
TASTE CODE TASTE CODE 鶏むね肉がパサパサになるのはなぜ？厚み・塩・中心温度でしっとり仕上げる
鶏むね肉がパサつく原因を、厚み、塩、加熱、休ませ方から整理。中心75℃1分以上の安全条件と、失敗時の戻し方も解説します。
ワインの基本 シュナン・ブランはどんな味？ヴーヴレとサヴニエールを甘辛度・酸・質感で比べる
シュナン・ブランの味を、ヴーヴレとサヴニエールの甘辛度、酸、泡、地質、醸造から比較。ラベルだけで断定できない点も整理します。
TASTE CODE きのこは洗う？冷凍できる？香りと水分を守る下ごしらえ
きのこを洗うか、冷凍できるかを種類と汚れ方で判断。水っぽくしない切り方、保存、加熱、失敗時の戻し方を整理します。
ワインの基本 赤ワインが渋いのはなぜ？タンニン、温度、空気、料理を分けて考える
赤ワインの渋みを、タンニンの由来、温度、空気、料理との関係から整理。渋すぎる時の比較方法とラベルの読み方も解説します。
ワインの基本 ノンヴィンテージ・シャンパーニュを読む。リザーヴワイン、ブレンド、澱熟成を分ける
ノンヴィンテージ・シャンパーニュを選ぶ時は、年号がないことを「若い」「簡単」と解釈せず、①品種構成、②リザーヴワインとベース年、③澱熟成とデゴルジュマン、④ドザージュを確認します。ノンヴィンテージは複数年、複数品種、複数区画を組み合わせ、生...
TASTE CODE コンブルを水っぽくしない。豚の焼き目、きのこの吸油、野菜の蒸気を順番で管理する
コンブルは、豚肉、豆もやし、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、きのこをヤンニョムで炒める韓国料理です。Instagram版の核は、豚肉を先に香ばしく焼いて取り出し、その脂と焦げ目をきのこへ移し、野菜を蒸した後に強火でたれを絡める順番。ブログ版では、...
ワインの基本 アールのシュペートブルグンダーを読む。北の赤ワインを斜面・岩・抽出から考える
ドイツのアールでシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）を選ぶ時は、①地域名と畑、②収穫年、③発酵・全房・樽など生産者情報を確認します。「北の産地だから淡く酸っぱい」「スレートだから鉱物味」と決めず、急斜面、向き、岩とレス、川、成熟条件、抽...
TASTE CODE じゃがいもは品種名だけで選ばない。煮崩れ・食感・味の入り方をでんぷんと切り方から考える
じゃがいもを料理に選ぶ時は、男爵かメークインかという品種名だけで決めず、①仕上げたい食感、②水分をどれだけ加える料理か、③切る大きさと加熱後に混ぜる強さを確認します。品種は有力な手掛かりですが、同じ品種でも収穫後の貯蔵、個体差、でんぷん量、...
TASTE CODE 白い鶏じゃがスープを途中から赤くする。味変を失敗させない取り分け設計
Instagramの韓国風鶏じゃがスープは、骨付き鶏、じゃがいも、小麦トック、長ねぎを白いスープで煮て、別に作った辛いヤンニョムを食卓で少しずつ加える一鍋です。面白さは辛さではなく、同じ土台を「白→つけだれ→赤」へ段階的に変えられること。ブ...