ワインの基本 サンジョヴェーゼはどんな味？酸・渋み・トマト料理から選ぶ
サンジョヴェーゼは、赤いチェリーを思わせる果実、高い酸、はっきりしたタンニンを軸に読みやすい品種です。ただし、キャンティ、キャンティ・クラシコ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノなど、産地規則、畑、ブレンド、熟成によってスタイルは大きく変わり...
2026-07
ワインの基本 ワインの基本 シラーとシラーズは違う？香り・重さ・産地で選ぶ赤ワイン
シラーとシラーズは基本的に同じブドウ品種です。名前が違うから別品種、シラーは必ず軽くシラーズは必ず重い、という分け方ではありません。表記は地域の慣習や生産者が示したいスタイルの手がかりになりますが、実際の味は気候、成熟度、醸造、樽、ブレンド...
ワインの基本 メルローはどんな味？果実味・渋み・産地から外さず選ぶ
メルローは「まろやかで飲みやすい赤」と説明されがちです。しかし、すべてが柔らかいわけではありません。軽く果実中心のものから、濃度、タンニン、樽、熟成力を備えたものまで幅があります。最初は、果実の熟度、渋みの質、樽と熟成の強さを分けて選びます...
ワインの基本 ピノ・ノワールはどんな味？軽さだけで選ばない産地と料理の見方
ピノ・ノワールは「軽い赤」と紹介されることが多い品種です。ただし、軽いことと薄いことは同じではありません。酸が明るく、渋みが細かく、赤い果実や花の香りが中心でも、産地、収穫時期、醸造、熟成によって味の密度と余韻は大きく変わります。最初は三つ...
ワインの基本 リースリングは甘口だけ？辛口表示・酸・産地の読み方
リースリングは「甘口の白」と思われがちですが、完全発酵に近い辛口から、わずかに甘みを残したもの、貴腐や遅摘みの甘口、スパークリングまであります。選ぶ鍵は、甘辛を品種名や収穫区分だけで決めず、残糖と酸の釣り合いを見ることです。最初に結論を言え...
ワインの基本 ソーヴィニヨン・ブランはどんな味？香り・酸・産地から選ぶ
ソーヴィニヨン・ブランは「すっきりした白」と紹介されがちですが、実際には、青いハーブや柑橘が立つもの、パッションフルーツのように香りが華やかなもの、樽や澱で厚みを持たせたものまで幅があります。選ぶときは国名だけで決めず、香りの方向、酸の輪郭...
ワインの基本 シャルドネはどんな味？酸・樽・産地から好みの一本を選ぶ
シャルドネは、白ワインの中でも名前を見かける機会が多い品種です。ところが、同じシャルドネでも、柑橘や青いりんごを思わせる引き締まったものから、黄桃、バター、ナッツ、トーストを連想するふくよかなものまであります。違いを読みやすくする鍵は、国名...
TASTE CODE カフェインあり・なしをどう選ぶ？時間帯と味から考える飲み物ガイド
飲み物を選ぶとき、コーヒーかお茶かを決める前に、「今日はカフェインを候補に入れるか」を考えると選択が早くなります。必要なのは、カフェインが良いか悪いかを決めることではなく、時間帯、体調、すでに飲んだ量、求める味を分けて見ることです。本日の飲...
TASTE CODE 味の組み合わせ8パターン。八味チャートを献立に使う方法
料理は、一つの味だけで完成していることはほとんどありません。甘味に酸味を足す、旨味を苦味で締める、脂・コクを渋味で整えるなど、複数の味が役割を分けることで、食べ続けやすさと満足感が生まれます。TASTE CODEの八味チャートで上位の味が分...
TASTE CODE 本日の飲み物診断の結果を、実際の一杯に変える方法
本日の飲み物診断は、商品名を一つ決める機能ではありません。今の気分、温度、カフェイン、食事との関係を整理し、今日の自分に合いやすい飲み物カテゴリーと調整方法を出すものです。結果に「香りのよい紅茶」「深煎りコーヒー」「柑橘をしぼった炭酸水」と...