20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中・授乳中の飲酒、飲酒運転は避けてください。この記事は20歳以上の方向けに、料理とワインの合わせ方を初心者向けに説明するものです。
ワインの種類を先に整理したい方は、赤・白・ロゼ・スパークリングの違いを簡単に説明も参考にしてください。
はじめに
ワインを飲むとき、「料理と合わせる」と聞くと難しく感じます。
肉には赤、魚には白という言葉を聞いたことがある人も多いと思います。 ただ、実際にはそれだけで決まるわけではありません。
この記事では、2023年10月24日にワインエキスパート資格を取得した筆者が、初心者が家で使いやすい一番簡単な考え方を整理します。
まずは完璧を目指さない
料理とワインの組み合わせに、絶対の正解はありません。
同じ料理でも、味付け、ソース、温度、食べる人の好みで印象が変わります。
最初から完璧な組み合わせを探すより、次のように考える方が続けやすいです。
- 合えばうれしい
- 合わなくても経験になる
- 好みが分かれば十分
家で楽しむなら、難しい理論よりも「おいしく感じるか」を大切にします。
一番簡単なのは味の強さを合わせること
初心者におすすめなのは、料理とワインの味の強さを合わせる考え方です。
軽い料理には軽めのワイン。 しっかりした料理にはしっかりしたワイン。
これだけでも、大きく外しにくくなります。
例:
- サラダ、白身魚、軽い前菜 -> 軽めの白ワイン
- 鶏肉、クリーム系、野菜料理 -> 白ワインや軽めの赤ワイン
- 牛肉、濃いソース、煮込み料理 -> しっかりした赤ワイン
- 揚げ物、塩味の強い料理 -> スパークリングワイン
料理が強いのにワインが軽すぎると、ワインが負けることがあります。 逆に、料理が繊細なのにワインが強すぎると、料理の味が分かりにくくなります。
色で合わせると考えやすい
迷ったときは、料理の色とワインの色を近づける方法も使えます。
白っぽい料理には白ワイン。 赤や茶色の料理には赤ワイン。
これは完全なルールではありませんが、最初の目安として使いやすいです。
例:
- 白身魚、鶏むね肉、クリームソース -> 白ワイン
- トマトソース、照り焼き、焼き肉 -> 赤ワイン
- ロゼ色のハム、サーモン、軽い肉料理 -> ロゼワイン
色で考えると、売り場や食卓で迷う時間を減らせます。
ソースや味付けを見る
肉か魚かより、味付けの方が大事なことがあります。
たとえば魚料理でも、濃いトマトソースやバターソースなら、軽い赤ワインやしっかりした白ワインが合うことがあります。
肉料理でも、さっぱりした味付けなら白ワインが合うこともあります。
見るポイント:
- 塩味が強いか
- 甘辛い味付けか
- 酸味があるか
- 油分が多いか
- ソースが濃いか
料理名だけで決めず、味付けを見ると選びやすくなります。
困ったらスパークリングワイン
何を合わせるか迷ったとき、スパークリングワインは便利です。
泡があるため、揚げ物や塩味のある料理と合わせやすいことがあります。 食前だけでなく、食事中にも使えます。
例:
- 唐揚げ
- フライドポテト
- 天ぷら
- チーズ
- 軽い前菜
ただし、甘口のスパークリングワインは料理によって合いにくいこともあります。 食事に合わせるなら、まずは甘さ控えめのものを選ぶと使いやすいです。
家で試すなら小さく比べる
いきなり高いワインと料理を用意する必要はありません。
家で試すなら、同じ料理に少しずつ違うワインを合わせてみると分かりやすいです。
たとえば、チーズや惣菜に白ワインと赤ワインを少しずつ合わせます。 どちらが好きかを感じるだけで十分です。
メモを取るなら、難しい言葉はいりません。
- 合う
- まあまあ
- 合わない
- もう一度試したい
このくらいで十分です。
まとめ
料理とワインを合わせるとき、最初から難しい理論を覚える必要はありません。
初心者は次の順番で考えると選びやすくなります。
- 味の強さを合わせる
- 料理の色とワインの色を近づける
- 肉か魚より味付けを見る
- 迷ったらスパークリングワインも候補にする
大切なのは、正解を当てることではなく、自分が好きな組み合わせを見つけることです。
20歳未満の方へ
日本では20歳未満の飲酒は禁止されています。 この記事は20歳以上の方を対象に、ワインの基礎知識を説明しています。
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